Pour 4 personnes

• 8 œufs de poule
• 100 g de fromage frais en faisselle 6% La Bressane
• 200 g de girolles
• ½ botte de ciboulette
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Laver les girolles, les faires revenir dans une poêle avec le beurre.
Battre les œufs à la fourchette, ajouter la faisselle (égouttée) ainsi que le sel et le poivre.
Verser les œufs sur les girolles dans la poêle chaude, remuer la préparation avec une spatule puis baisser le feu.
Laisser cuire jusqu’à ce que l’omelette se tienne bien mais en restant baveuse, parsemer de ciboulette ciselée et rouler l’omelette sur elle-même.
Servir accompagné d’une salade verte.

Recette réalisée par Anthony FUSCO, La Table de Lachassagne.